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野生干海参常年游走在深海里，低足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。
野生干海参分为几个等级，一级野生干海参的价格是高的，一般有7年的参龄，个头大营养多，一头的价格在80-90(一头就是一只，一头有500g左右);然后是二级，一般有六年参龄，其价格在70-80一头，三级的参龄在5年，价格是50-60一头。一般说来海参的参龄低也要在四年，否则个头不会很大，其营养价值也不会很高。
野生海参生长环境不同，因此海参从形状到颜色都有所不同。有的瘦长，有的圆滚滚，有的刺长，有的刺短，有的颜色深，有的颜色浅。而养殖参因为生长环境都一样，所以一批成品参看着都一个样子。野生海参用腹足吸附在海底，有潮汐洋流，因此腹足密集、粗壮有力。底播海参因为从生长环境到食物来源都跟野生海参一样，因此从外观上是无法分辨的。
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