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2022年11月15日拉缸盐海参应该如何进行发制
拉缸盐海参其实就是盐渍海参,是没有经过晾晒及干制处理的湿参,也是淳朴健康的海参加工方法,这种海参的发制方法也非常简单。
拉缸盐海参并不是干海参,而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的步骤是晾晒与烘干处理,如果省略掉晾晒与烘干的工序,所得到的湿参就称为拉缸盐海参。
1、把拉缸盐海参放在自来水下面多冲洗几遍,先把它表面的盐分冲洗掉,然后再用刀顺着切口把海参切开,除去沙嘴并切断海参的肉筋,再次洗净,包括海参内部也要冲洗干净。
2、接下来把海参放入干净无油的锅里(必须保证无油),添加清水没过海参表面约8厘米左右,开大火煮制40分钟左右,关火,让海参在锅里自然冷却。
3、在海参冷却的过程中,另起一锅并添加足量的清水,然后逐个捞出海参用手掐掐,感觉较硬的海参就重新放回热水锅里浸泡,感觉比较软的就洗净后放入冷水锅里。
4、等到较硬的海参在热水泡软后,再把它们洗净后放入冷水锅里,这样才能保证所有海参同时发好。全部海参都放入冷水锅里以后,开中火煮20到30分钟,熄火,把海参留在锅里自然冷却。
5、准备一盆凉水,再次逐个捞出海参用手掐掐,把能掐透的海参放入凉水盆里,不能掐透的海参就再次放回锅里。开小火将不能掐透的海参煮5分钟左右,再次重复上述步骤,直到所有的海参都能用手掐透。
6、等所有海参都处理好以后,倒掉盆里的凉水,加入冰镇的矿泉水冷藏浸泡48小时,并在浸泡过程中更换3到4次冰镇的矿泉水,拉缸盐海参就完全发好了。