拉缸盐海参应该如何进行发制

拉缸盐海参应该如何进行发制

2022年11月15日拉缸盐海参应该如何进行发制

拉缸盐海参其实就是盐渍海参，是没有经过晾晒及干制处理的湿参，也是淳朴健康的海参加工方法，这种海参的发制方法也非常简单。

拉缸盐海参并不是干海参，而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的步骤是晾晒与烘干处理，如果省略掉晾晒与烘干的工序，所得到的湿参就称为拉缸盐海参。

1、把拉缸盐海参放在自来水下面多冲洗几遍，先把它表面的盐分冲洗掉，然后再用刀顺着切口把海参切开，除去沙嘴并切断海参的肉筋，再次洗净，包括海参内部也要冲洗干净。

2、接下来把海参放入干净无油的锅里（必须保证无油），添加清水没过海参表面约8厘米左右，开大火煮制40分钟左右，关火，让海参在锅里自然冷却。

3、在海参冷却的过程中，另起一锅并添加足量的清水，然后逐个捞出海参用手掐掐，感觉较硬的海参就重新放回热水锅里浸泡，感觉比较软的就洗净后放入冷水锅里。

4、等到较硬的海参在热水泡软后，再把它们洗净后放入冷水锅里，这样才能保证所有海参同时发好。全部海参都放入冷水锅里以后，开中火煮20到30分钟，熄火，把海参留在锅里自然冷却。

5、准备一盆凉水，再次逐个捞出海参用手掐掐，把能掐透的海参放入凉水盆里，不能掐透的海参就再次放回锅里。开小火将不能掐透的海参煮5分钟左右，再次重复上述步骤，直到所有的海参都能用手掐透。

6、等所有海参都处理好以后，倒掉盆里的凉水，加入冰镇的矿泉水冷藏浸泡48小时，并在浸泡过程中更换3到4次冰镇的矿泉水，拉缸盐海参就完全发好了。