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拉缸盐海参

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拉缸盐海参与即食海参同为湿参有何区别?

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拉缸盐海参与即食海参同为湿参有何区别?

发布日期:2021-02-25 作者:http://www.yanzishan.cn/ 点击:

拉缸盐海参与即食海参同为湿参有何区别?

2021年2月25日。何为拉缸盐海参?拉缸盐海参我之前也有介绍过,拉缸盐海参也叫半干海参或者叫盐渍海参,拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参.

拉缸盐海参是如何加工的?鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水(盐渍)→拉缸盐海参,如果晾干以后即为老淡干海参.

拉缸盐海参的质量取决于什么?拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小,大火候的拉缸盐海参要明显优于小火侯的拉缸盐海参.海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低!(所谓的火候大小是相对而言)

如何辨别拉缸盐海参的质量优劣?好的拉缸盐海参因火候大,细胞组织结构紧密,所以手感较硬,弹性大!火候小的拉缸盐海参比较软,弹性小!

拉缸盐海参有什么优点?加工工艺简单、环节少,海参因加工过程造成的营养流失很少,所以营养丰富!

拉缸盐海参如何存放?短期内食用,一个星期之内可放入冰箱保鲜间,长时间保存需冷冻.

拉缸盐海参如何食用?取一个星期的食用量,沿海参腹部的切口将海参纵向剥开,剪去沙嘴,冲洗海参的腹腔内壁然后煮30-90分钟(根据海参品质决定时间)或者多泡两天,然后放入冰箱保鲜间待用.如果直接食用或粘白糖与蜂蜜食用,食用前用开水将海参烫一下即可食用(或用微波炉加热)!另外可在制作米粥、面条等稀食时将海参直接放入,一起食用即可!如果老人食用,且牙口不好,食用前需将海参切碎!

首先即食海参是鲜海参经过去肠、清洗后放入高压锅内煮制,海参在高压锅内先是迅速收缩(与海参的煮制时相同),然后经过不断的高压煮制将海参的细胞组织结构破坏后,海参才会缓慢吸收水分,涨大到等于或大于鲜海参时的体积(这个过程对于海参的营养损失极大)!期间会在锅内放入调料,完成后会放入防腐剂然后进行包装!

两种海参对比,在食用方面即食海参食用起来更为简单!但是即食海参由于长时间的高压煮制,营养损失很严重,尤其是海参内的活性成分损失更大,所以在营养方面即食海参拍马也赶不上拉缸盐海参!另外拉缸盐海参利用盐份脱水同时进行防腐,不另外添加防腐剂,与即食海参相比更天然!也更安全!


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