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拉缸盐海参

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拉缸盐海参好不好还要看火候

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拉缸盐海参好不好还要看火候

发布日期:2019-01-22 作者:www.yanzishan.cn 点击:

拉缸盐海参好不好看火候

拉缸盐海参的质量取决于什么?拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小,大火候的拉缸盐海参要明显优于小火侯的拉缸盐海参。海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低!(所谓的火候大小是相对而言)。

拉缸盐品质好坏和价格方面,甚至是口感方面取决于煮海参时候的火候,这里头的火候包含烧火的力度和煮的时长。大火候拉缸盐明显要优于小火后拉缸盐,火候越大,海参越紧凑,放在手里拿捏也更硬更厚实,当然含水量也更低。同一批海参,火候不一样,出产率也不一样。举个栗子,100斤鲜海参,小火能出11斤拉缸盐海参,大火候只能出9.5斤拉缸盐。

优质的拉缸盐海参因为火候大,细胞组织结构紧密,所以手感较硬,弹性大;而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故,比较软,弹性小。拉缸盐海参要怎么处理?要用水将拉缸盐海参清洗干净,去掉表面盐分,然后沿海参腹部将海参纵向剖开,除去沙嘴,并将海参内部也冲洗干净。将洗干净的拉缸盐海参放入无油的干净锅内,用纯净水煮制,将煮好的海参放入凉水中浸泡,待到海参两端自然下垂时就发制好了。发制好的海参放入冰箱冷冻,食用时化开即可。

注意事项:整个泡发海参的过程,手、器皿等都不能沾到油。春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发,否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。在泡发过程中,随时观察,把泡发好的海参捞出,没泡发好的继续泡发。纯净水泡发海参效果是好的,但不是非用不可。

海参只要经过98度以上高温10分钟,海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后,海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失,海参已经没有多少营养价值,滋补效果极其缓慢,一般需要2个月以上方有效果。 


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