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怎么挑选鲜鲍鱼?

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怎么挑选鲜鲍鱼?

发布日期:2018-11-22 作者:www.yanzishan.cn 点击:

鲜鲍鱼

鲍鱼中的钙含量丰富,每100克的鲍鱼肉中就含有266毫克的钙,可以说鲍鱼是非常优质的钙来源,所以多食用鲍鱼有助于儿童的生长发育,也能帮助老年人预防骨质疏松。吃鲍鱼能美容,并非空穴来风,鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类。鲍鱼的内脏之中含有光致敏毒素——Pyropheophorbide a,一般我们简称为鲍鱼毒素,一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中。该物质会促使人体内的组氨酸,酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生。从而引起皮肤的炎症和毒性反应,鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,但不致死。所以我们在食用鲍鱼的时候应该注意,内脏不要吃。

鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到很好的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

因为你去酒楼吃鲍鱼,服务员一定会跟你说要几头的鲍鱼,一般没怎么吃过鲍鱼的人可能会说1头,这时你就会闹笑话了,因为你知道1头是什么意思吗?其实鲍鱼不是按个卖的,都是按头卖的,一般同个品种的鲍鱼一斤有八个,那这叫做八头,如果只有一个,那就叫做1头,但是这个一般一斤的真的很少,一般酒店都很少有这么大的,所以下次去酒楼千万别随口说一头。

正常的健康成年鲍,本身的的色泽是粉嫩的,而且鲍鱼本身没有任何的异味,而且鲍鱼要多汁,同时要滑腻。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来,颜色会十分的深,这样的鲍鱼属于上品,如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点,那么说明鲍鱼不健康,建议大家要注意。

鲍鱼的营养价值非常丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。


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