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拉缸盐海参

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拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小

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拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小

发布日期:2018-09-28 作者:www.yanzishan.cn 点击:

拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小

拉缸盐海参也叫半干海参或者叫盐渍海参。拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参。拉缸盐海参是如何加工的?鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水(盐渍)→拉缸盐海参,如果晾干以后即为老淡干海参。拉缸盐海参的质量取决于什么?拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小,大火候的拉缸盐海参要明显优于小火侯的拉缸盐海参。海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低。

拉缸盐海参的发制方法相对来说比较简单,但发制过程中也有几个必须要注意的地方——把拉缸盐海参放在自来水下面多冲洗几遍,先把它表面的盐分冲洗掉,然后再用刀顺着切口把海参切开,除去沙嘴并切断海参的肉筋,再次洗净,包括海参内部也要冲洗干净。接下来把海参放入干净无油的锅里(必须保证无油),添加清水没过海参表面约8厘米左右,开大火煮制40分钟左右,关火,让海参在锅里自然冷却。在海参冷却的过程中,另起一锅并添加足量的清水,然后逐个捞出海参用手掐掐,感觉较硬的海参就重新放回热水锅里浸泡,感觉比较软的就洗净后放入冷水锅里。

等到较硬的海参在热水泡软后,再把它们洗净后放入冷水锅里,这样才能保证所有海参同时发好。全部海参都放入冷水锅里以后,开中火煮20到30分钟,熄火,把海参留在锅里自然冷却。准备一盆凉水,再次逐个捞出海参用手掐掐,把能掐透的海参放入凉水盆里,不能掐透的海参就再次放回锅里。开小火将不能掐透的海参煮5分钟左右,再次重复上述步骤,直到所有的海参都能用手掐透。

即食海参是鲜海参经过去肠、清洗后放入高压锅内煮制,海参在高压锅内先是迅速收缩(与海参的煮制时相同),然后经过不断的高压煮制将海参的细胞组织结构破坏后,海参才会缓慢吸收水分,涨大到等于或大于鲜海参时的体积(这个过程对于海参的营养损失极大)!期间会在锅内放入调料,完成后会放入防腐剂然后进行包装!两种海参对比,在食用方面即食海参食用起来更为简单!但是即食海参由于长时间的高压煮制,营养损失很严重,尤其是海参内的活性成分损失更大,所以在营养方面即食海参拍马也赶不上拉缸盐海参。

沿着海参的腹部将海参剪开至头部,将位于海参头部的海参牙去掉(海参牙是在头部类似石膏状的白色物体),并将海参腹腔里的脏东西洗净。腹腔里有长条状的筋,是可以吃的,不要当成脏东西扔掉了。将洗净的海参用淡食用碱水泡一二个小时。将泡过的海参捞出放入无油锅中,倒入纯净水,大火煮开后0-30分钟(具体时间视海参抗火程度来定),关火,不开锅盖焖半小时左右,然后一个一个检视海参,煮好的挑出来,不好的继续煮。


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