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把活海参加工成野生干海参,为甚么?

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把活海参加工成野生干海参,为甚么?

发布日期:2018-01-11 作者:yanzishan.com 点击:

野生干海参

众所周知,海参是生活在海洋中的一种棘皮动物,非常古老,几亿年历史,有“海洋活化石之称”。

目前市场上售卖的海参成品大多数是野生干海和即食海参,那么人们为什么要把活海参加工成干参呢?其一是因为,活海参难以保存,并却具有自溶性,离开海水时间稍长活海参就会融化,最后会化为一滩水。二是因为海参的胶原蛋白经过加工,水发后更容易被人体吸收,尤其是海参皂苷。

我国最早记载食用海参是在三国时期,《临海水土异物志》:土肉如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。“土肉”及海参,“炙食”烤着吃。

第一位写进史书的帝王就是明太祖朱元璋,当了皇帝后,最喜食的一道菜馔叫“三事”,就是将海参、鱼肚、蹄膀、肥鸡烧制而成,其中的海参补肾益精效果尤为显著,朱元璋也是利益于此。

但明朝首都在南京,并不靠海,海参一年两季,捕获有时限,运输困难,人们为了向朝廷进贡,讨圣上欢心,研制出用食盐和草木灰干制海参的加工工艺,这就是最早的野生干海参加工工艺。


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